ครัวบ้านเป็นร้านอาหารได้ ง่ายกว่าที่คิด
"วันนี้กินอะไรดี?" คำถามนี้ทรมานใจคนทำงานทุกวัน พอกลับบ้านมาก็หิว แต่การสั่งอาหารทุกมื้อก็แพง การออกไปซื้อก็เหนื่อย วันนี้เราจะมาแก้ปัญหานี้ด้วยการทำอาหารง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ต้องเป็นเชฟ ไม่ต้องใช้เวลานาน แค่เข้าใจหลักพื้นฐาน คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ กินได้ทุกวัน
จากสำรวจพฤติกรรมคนไทยพบว่า 67% ของคนวัยทำงานต้องการทำอาหารเอง แต่ขาดความรู้และความมั่นใจ ในขณะที่การทำอาหารเองนั้นช่วยประหยัดเงินได้เดือนละ 3,000-5,000 บาท และยังควบคุมรสชาติและคุณภาพได้อีกด้วย
เคล็ดลับการเตรียมตัวให้พร้อมก่อนลงมือทำ
จัดเก็บเครื่องปรุงพื้นฐาน ในครัวทุกบ้านควรมี น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย กระเทียม หอมแดง พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช และเกลือ ด้วยเครื่องปรุง 10 อย่างนี้ คุณสามารถทำอาหารไทยได้เกือบทุกจาน
การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า วันหยุดใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงเตรียมวัตถุดิบไว้ เช่น หั่นหอม กระเทียมโขลกใส่กล่องแช่แข็ง ล้างผัก ตัดเนื้อหั่นใส่ถุง จัดเก็บไว้ในตู้เย็น จะช่วยลดเวลาทำอาหารในวันธรรมดาได้มาก
เทคนิค 5 ขั้นตอนสำหรับทุกเมนู
ขั้นที่ 1: เตรียมไฟและกระทะ ใช้ไฟแรงสำหรับผัด ไฟกลางสำหรับต้ม ไฟอ่อนสำหรับตุ๋น อุ่นกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน จะทำให้อาหารไม่ติดกระทะ
ขั้นที่ 2: หอมกระเทียม เป็นขั้นตอนสำคัญที่สุด ใส่น้ำมันพอประมาณ รอให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอมเหลืองอ่อน ความหอมของกระเทียมจะเป็นพื้นฐานรสชาติที่ดี
ขั้นที่ 3: ใส่วัตถุดิบหลัก เริ่มจากส่วนที่ใช้เวลานานที่สุด เช่น เนื้อ ไก่ หมู จึงตามด้วยผัก ใส่ทีละน้อย อย่าใส่มากจนกระทะเย็น
ขั้นที่ 4: ปรุงรส เริ่มจากเค็ม (น้ำปลา เกลือ) หวาน (น้ำตาล) เปรี้ยว (มะนาว) และเผ็ด (พริก) ชิมรสไปเรื่อยๆ ปรับให้ลงตัว
ขั้นที่ 5: จบด้วยการโรยหน้า ใส่ผักใบเขียว สมุนไพรสด หรือพริกไทยป่น ให้สีสันและความหอมช่วงท้าย
เมนูง่ายๆ ที่ทำได้ไม่เกิน 15 นาที
ผัดกะเพราหมูสับ
วัตถุดิบ: หมูสับ 200 กรัม กะเพรา 1 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนูสับ 2-3 เม็ด
วิธีทำ: หอมกระเทียม ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่กะเพราและพริก ผัดอีก 1 นาที เสร็จแล้ว
ต้มยำกุ้งง่ายๆ
วัตถุดิบ: กุ้ง 10 ตัว เห็ดฟาง 100 กรัม มะนาว 2 ลูก น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กุ้งและเห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ด
ข้าวผัดไข่
วัตถุดิบ: ข้าวสวย 2 จาน ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมใหญ่หั่น 1/2 หัว แครอทหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
วิธีทำ: ตีไข่ใส่กระทะ คนให้แตก ใส่ข้าวสวยคลุกเคล้า ใส่ผักตามด้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
วิธีแก้ปัญหาเมื่อทำอาหารผิดพลาด
อาหารเค็มเกินไป ใส่น้ำตาลเล็กน้อย หรือบีบมะนาว หรือเติมน้ำเปล่าเจือจาง ถ้าเป็นแกง สามารถใส่กะทิสดเพิ่มได้
อาหารจืดเกินไป ใส่น้ำปลาทีละน้อย หรือซีอิ๊วขาว ชิมรสไปเรื่อยๆ อย่าใส่มากทีเดียว
อาหารไหม้ ถ้าไหม้เล็กน้อย ให้ขูดส่วนที่ไหม้ออก แล้วเทใส่ภาชนะใหม่ ถ้าไหม้มาก ให้เริ่มใหม่
เนื้อเหนียว อาจจะปรุงรสหนักเกินไป หรือผัดนานเกินไป ครั้งหน้าลดเวลาลง และไม่ใส่เกลือมากเกินไป
การจัดเก็บและอุ่นอาหารอย่างถูกวิธี
อาหารที่เหลือควรเก็บในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังทำเสร็จ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แบ่งเป็นส่วนเล็กๆ จะช่วยให้เย็นเร็วและอุ่นง่าย
การอุ่นอาหารให้ใช้ไมโครเวฟหรือนึ่งใหม่ ไม่ควรใช้กระทะผัดซ้ำ เพราะจะทำให้อาหารแห้งและเสียรสชาติ สำหรับน้ำแกง ควรเติมน้ำเล็กน้อยก่อนอุ่น
เคล็ดลับประหยัดเวลาและเงิน
ปรุงรสแบบผสมรวม ทำน้ำจิ้มไว้ขวดใหญ่ ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น อัตราส่วน 3:2:1:รสเผ็ดตามชอบ เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์
ซื้อวัตถุดิบในปริมาณมาก แล้วแช่แข็งแบ่งใช้ เช่น ซื้อหมูสับ 1 กิโลกรม แบ่งใส่ถุงเล็กๆ ละ 200 กรัม แช่แข็ง ใช้ครั้งละถุง
ทำอาหารหลายอย่างในคราวเดียว วันหยุดทำครั้งใหญ่ เก็บไว้กินตลอดสัปดาห์ เช่น ต้มแกงกะหรี่ปริมาณมาก แบ่งใส่กล่อง กินมื้อละกล่อง
เริ่มต้นใหม่กับครัวของคุณ
การทำอาหารไม่ได้ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นและลงมือทำ เริ่มจากเมนูง่ายๆ ที่คุณชอบกิน เมื่อทำได้แล้วจึงค่อยๆ เพิ่มความซับซ้อน อย่าลืมว่าความผิดพลาดเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้ แม้เชฟมืออาชีพก็ยังทำอาหารเสียบางครั้ง
ที่สำคัญที่สุดคือ การทำอาหารควรจะสนุก ไม่ใช่ภาระ ใช้เวลานี้เป็นช่วงพักผ่อนหลังเลิกงาน ได้ทั้งอาหารอร่อยๆ และความสุขในใจ เริ่มต้นกันเลยวันนี้ ครัวบ้านจะกลายเป็นร้านอาหารประจำที่คุณชอบมากที่สุดเร็วๆ นี้